La infusión previa, la cantidad adecuada y el momento justo para liberar todo el color y el aroma del azafrán.
Echar el azafrán directamente al plato solo aprovecha una parte de su potencial. Con unos pasos sencillos liberará todo su color y aroma.
La infusión: el paso más importante
Deje las hebras en unas cucharadas de agua, leche o caldo tibios durante 15–20 minutos. Cuando el líquido tome un color dorado, el azafrán estará listo. Evite el agua hirviendo.
Machacarlo
Machacar las hebras en un mortero con una pizca de azúcar o sal y dejarlas después en un poco de líquido tibio libera el color más rápido. Funciona especialmente bien en repostería y postres.
¿Cuánto usar?
El azafrán es muy intenso. Una pizca suele bastar para un plato de cuatro personas. En exceso puede dar un sabor amargo y medicinal, así que empiece con poco.
¿Cuándo añadirlo?
Incorpore el azafrán infusionado con su líquido a mitad o al final de la cocción. Freírlo mucho tiempo a fuego fuerte puede reducir su aroma.
Platos en los que brilla el azafrán
- Arroces, risotto y paella
- Zerde y postres lácteos
- Pescados, mariscos y pollo
- Sopas y salsas
- Bizcochos, bollos y panes
Encontrará ideas de recetas en nuestra página Recetas y consejos de uso.
