Tres reglas para usar bien el azafrán
- Infusiónelo antes: Deje las hebras en unas cucharadas de agua, leche o caldo tibios durante 15–20 minutos. Ese tiempo permite que se desarrollen el color y el aroma.
- Use poco: El azafrán es intenso. Empiece con unas pocas hebras y añada más si hace falta; en exceso puede amargar el plato.
- Añádalo en el momento justo: Incorpore el azafrán infusionado con su líquido a mitad o al final de la cocción, y evite freírlo mucho tiempo a fuego fuerte.
Arroz con azafrán
Infusione una pizca de azafrán en medio vaso de agua tibia. Prepare el arroz como de costumbre y añada el azafrán junto con el agua de cocción. El arroz tomará un color dorado y un ligero aroma floral.
Zerde
El zerde, un postre tradicional de Anatolia, se prepara con arroz, agua, azúcar y azafrán. Infusione el azafrán en agua tibia, añádalo al final de la cocción y decore con frutos secos y fruta deshidratada.
Leche con azafrán
Deje unas hebras de azafrán en una taza de leche tibia y sírvala como bebida caliente, endulzada con miel si lo desea.
Risotto y paella
El azafrán da al risotto italiano y a la paella su color y aroma característicos. Añada el azafrán infusionado con el caldo durante la cocción.
Repostería y postres
Infusione el azafrán en leche y úselo en bizcochos, bollos y postres lácteos.
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