Cómo el color, el aroma, el sabor y una sencilla prueba con agua le dan una primera idea de la calidad del azafrán.
Por su alto valor, el azafrán es una de las especias más imitadas. El cártamo, fibras vegetales teñidas o las partes sin valor de la flor del azafrán se venden a veces como azafrán. Por suerte, unas cuantas observaciones sencillas le darán una primera idea de lo que ha comprado.
1. Observe el color
Las hebras de buen azafrán son de color rojo intenso. Las puntas pueden tener un tono algo anaranjado, pero muchas partes amarillas o blancas indican que se han mezclado partes sin valor de la flor. Desconfíe de hebras de un tono idéntico, demasiado brillantes o de aspecto aceitoso.
2. Fíjese en la forma
Las hebras de azafrán son finas y se separan con facilidad; uno de sus extremos se ensancha ligeramente en forma de tubo o embudo. Las hebras rectas, gruesas y cortadas a la misma longitud no corresponden a su estructura natural.
3. Huélalo
El azafrán auténtico tiene un aroma intenso, característico, ligeramente meloso y terroso. Desconfíe de productos sin olor o con un olor artificial.
4. Pruébelo
El azafrán no es dulce, sino ligeramente amargo. Un sabor dulce puede indicar que ha sido tratado con alguna sustancia azucarada.
5. Haga la prueba del agua
Ponga unas hebras en agua tibia. El azafrán auténtico suelta su color lentamente, en varios minutos, y el agua toma un tono amarillo dorado, mientras que las hebras siguen siendo rojas en gran medida. Las hebras que tiñen el agua de rojo de inmediato, o que pierden su propio color y palidecen, pueden no ser azafrán auténtico.
¿Son concluyentes estas pruebas?
No. Solo sirven de orientación. La información fiable sobre la calidad y la pureza solo puede obtenerse mediante análisis de laboratorio. Por eso recomendamos elegir proveedores que compartan abiertamente el origen, la campaña de cosecha y el lote, y que respondan con claridad a sus preguntas.
Conozca el enfoque de Safranatolia en nuestra página de calidad y trazabilidad.
