Safran, bugün dünyanın en pahalı baharatlarından biri olarak kabul edilir, bu nedenle kalitesinin nasıl ölçüldüğünü bilmek önemlidir.
Çok pahalı olduğu için, paranızın karşılığını almak için doğru ve kaliteli safran seçiminde dikkatli olmalısınız.
Safran’ın kalitesi aslında genellikle renklendirme gücü ile ölçülür. En tahrif edilmiş ve karıştırılmış baharatlardan biridir, bu yüzden belirli bir renk elde etmek için başka baharatların eklenip eklenmediğini hatırlamanız gerekir. Renklendirme mukavemeti söz konusu olduğunda, renklendirme mukavemeti ne kadar yüksek olursa, safran kalitesinin de o kadar yüksek olduğuna dikkat etmek önemlidir. Genel olarak, renklendirme gücü doksan beş, yüz seksen veya iki yüz otuz beş dahil olmak üzere 2 veya 3 basamaklı sayılarla sunulmaktadır. Sayı ne kadar yüksek olursa, safranın kalitesi de o kadar yüksek olur.
Uluslararası Standardizasyon Örgütü veya ISO’ya göre, yüz doksan ve üzeri renklendirme gücüne sahip herhangi bir safran, GRADE ONE safran olarak adlandırılacaktır, bu da kaliteli bir safran olduğu anlamına gelir. Ancak bununla ilgili tek sorun, 2 ve 1 renklendirme mukavemetine sahip olan Grade 190 safran adı verilen 250 farklı safran çeşidinin olmasıdır. Bununla birlikte, bu safran türlerinin kalitesinde büyük bir fark vardır.
Bazı insanlar bu safran numarasının safran ambalajlarına basılması gerektiğine inanmaktadır, böylece tüketiciler ne tür bir safran satın aldıklarını bileceklerdir. İnsanların safranın renklendirme gücünün aslında bir süre içinde azar azar azaldığını hatırlamaları önemlidir. Renklendirme gücü 250 olan safran, bir süre saklandıktan sonra kalitesini düşürebilir. Dahası, bu sayı aslında safranın saklanma sürecine ve ne kadar süre saklandığına bağlı olacaktır.
